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Un échantillon est testé en utilisant le test d’émulsion avec de l’éthanol. Quel sera le résultat si l’échantillon contient des lipides ? (A) une solution violette (B) une couche d’émulsion blanche trouble (C) une solution bleu-noir (D) un précipité rouge brique ou (E) une solution bleu pâle
Comme suggéré par cette question, le test d’émulsion avec de l’éthanol est un test pour déterminer si une substance, telle qu’un aliment, contient des lipides. Pour effectuer le test d’émulsion, les aliments solides sont écrasés à l’aide d’un pilon et d’un mortier. Si l’échantillon est liquide, cette étape n’est évidemment pas nécessaire. L’échantillon est ensuite mis dans un tube à essai. Ensuite, de l’éthanol est ajouté et le tube à essai est agité vigoureusement. Cela permet à tout lipide présent dans l’aliment de se dissoudre dans l’éthanol.
Enfin, de l’eau distillée froide est ajoutée. Puisque les lipides sont insolubles dans l’eau, s’il y a des lipides dans l’échantillon, les lipides dissous dans l’éthanol seront repoussés par l’eau. Et des gouttelettes blanches et laiteuses se disperseront dans l’eau. Cela s’appelle une émulsion. Les gouttelettes apparaissent d'un blanc trouble en raison de la diffusion de la lumière lorsqu'elle traverse l'eau. Les gouttelettes finissent par former une couche blanche laiteuse en haut du tube à essai, avec au fond du tube à essai un liquide transparent, la couche aqueuse. C’est le résultat positif pour les lipides. Si l’échantillon ne contient pas de lipides, cette couche supérieure blanche laiteuse sera absente. Ce serait un résultat de test négatif.
Donc, la bonne réponse à cette question est la (B). Pour un échantillon contenant des lipides, le résultat du test d’émulsion avec de l’éthanol sera une couche d’émulsion blanche trouble.
