Lesson: Chimie alimentaire Biologie • First Year of Secondary School

Students will be able to

• décrire comment la calorimétrie peut être utilisée pour mesurer l’énergie dans un aliment,
• effectuer les tests suivants sur des échantillons d’aliments, et indiquer les observations les résultats positifs : test de Benedict pour la réduction des sucres (glucose), test à l’iode pour l’amidon, réactif Biuret pour les protéines, test à l’émulsion pour les graisses, et test Sudan IV pour les lipides,
• décrire la structure des glucides, par exemple l’amidon, comme étant un polymère constitué de simples monomères de sucre,
• décrire la structure d’une protéine comme étant un polymère constitué de monomères d’acides aminés,
• rappeler que les lipides sont de grosses molécules composées de molécules de glycérol et d’acides gras.