Leçon : Chimie alimentaire Biologie

Dans cette leçon, nous allons apprendre comment effectuer des tests chimiques sur les aliments pour déterminer la présence de sucres, d’amidon, de protéines et de graisses.

Plan de la leçon

Les élèves pourront

décrire comment la calorimétrie peut être utilisée pour mesurer l’énergie dans un aliment,
effectuer les tests suivants sur des échantillons d’aliments, et indiquer les observations les résultats positifs : test de Benedict pour la réduction des sucres (glucose), test à l’iode pour l’amidon, réactif Biuret pour les protéines, test à l’émulsion pour les graisses, et test Sudan IV pour les lipides,
décrire la structure des glucides, par exemple l’amidon, comme étant un polymère constitué de simples monomères de sucre,
décrire la structure d’une protéine comme étant un polymère constitué de monomères d’acides aminés,
rappeler que les lipides sont de grosses molécules composées de molécules de glycérol et d’acides gras.