Plan de la leçon: Chimie alimentaire Biologie
Ce plan de leçon comprend les objectifs, les prérequis et les exclusions de la leçon apprenant aux élèves comment effectuer des tests chimiques sur les aliments pour déterminer la présence de sucres, d’amidon, de protéines et de graisses.
Les élèves seront capables de
Objectifs
- décrire comment la calorimétrie peut être utilisée pour mesurer l’énergie dans un aliment,
- effectuer les tests suivants sur des échantillons d’aliments, et indiquer les observations les résultats positifs : test de Benedict pour la réduction des sucres (glucose), test à l’iode pour l’amidon, réactif Biuret pour les protéines, test à l’émulsion pour les graisses, et test Sudan IV pour les lipides,
- décrire la structure des glucides, par exemple l’amidon, comme étant un polymère constitué de simples monomères de sucre,
- décrire la structure d’une protéine comme étant un polymère constitué de monomères d’acides aminés,
- rappeler que les lipides sont de grosses molécules composées de molécules de glycérol et d’acides gras.
Conditions préalables
Les élèves devraient déjà bien connaître
- le fait que les composants essentiels de l’alimentation humaine sont les protéines, les graisses et les glucides.
Exclusions
Les élèves ne traiteront pas
- les réactions de condensation/d’hydrolyse,
- les liaisons formées entre les monomères dans les molécules biologiques.
