خطة الدرس: كيمياء الطعام الأحياء
تشمل خطة الدرس هذه الأهداف والمتطَّلبات والنقاط غير المتضمَّنة في الدرس الذي يتعلَّم فيه الطالب كيف يُجري اختبارات كيميائية على الطعام بهدف الكشْف عن وجود السُّكَّر، والنشا، والبروتين، والدهون.
الأهداف
تمكين الطالب من:
- وصف الكيفية التي يمكن أن يستخدم بها مقياس السعرات الحرارية لقياس الطاقة الموجودة داخل الطعام
- إجراء الاختبارات الآتية على عينات من الطعام، وتوضيح المشاهدات المتعلقة بالنتائج الإيجابية: اختبار بندكت للكشف عن السكريات المختزلة (الجلوكوز)، واختبار اليود للكشف عن النشا، واختبار بيوريت للكشف عن البروتينات، اختبار المستحلب للكشف عن الدهون، واختبار سودان IV للكشف عن الليبيدات
- وصف تركيب الكربوهيدرات، كالنشا، باعتبارها بوليمرات تتألف من مونومرات سكر بسيطة
- وصف تركيب البروتين باعتباره بوليمرًا يتألف من مونومرات أحماض أمينية
- تذكر أن الليبيدات هي جزيئات كبيرة تتألف من الجليسرول وجزيئات أحماض أمينية
المتطلبات
يجب أن يكون الطالب على دراية سابقة بـ:
- حقيقة أن المكونات الأساسية للنظام الغذائي البشري تتضمن البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات
النقاط غير المتضمَّنة
لن يتعرَّض الطالب لـ:
- تفاعلات التكثيف/التحلل المائي
- الروابط المتكونة بين المونومرات في الجزيئات الحيوية