درس: كيمياء الطعام الأحياء

تمكين الطالب من:

• وصف الكيفية التي يمكن أن يستخدم بها مقياس السعرات الحرارية لقياس الطاقة الموجودة داخل الطعام
• إجراء الاختبارات الآتية على عينات من الطعام، وتوضيح المشاهدات المتعلقة بالنتائج الإيجابية: اختبار بندكت للكشف عن السكريات المختزلة (الجلوكوز)، واختبار اليود للكشف عن النشا، واختبار بيوريت للكشف عن البروتينات، اختبار المستحلب للكشف عن الدهون، واختبار سودان IV للكشف عن الليبيدات
• وصف تركيب الكربوهيدرات، كالنشا، باعتبارها بوليمرات تتألف من مونومرات سكر بسيطة
• وصف تركيب البروتين باعتباره بوليمرًا يتألف من مونومرات أحماض أمينية
• تذكر أن الليبيدات هي جزيئات كبيرة تتألف من الجليسرول وجزيئات أحماض أمينية