Cette leçon comprend 24 questions additionnelles pour les abonnés.
Feuille d'activités de la leçon : Chimie alimentaire Biologie
Dans cette feuille d'activités, nous nous entraînerons à effectuer des tests chimiques sur les aliments pour déterminer la présence de sucres, d’amidon, de protéines et de graisses.
Q3:
Complète le tableau pour indiquer la bonne molécule biologique testée ou le nom du test.
| Molécule testée | amidon | 2 | protéines | 4 |
|---|---|---|---|---|
| Nom du réactif / test | 1 | test d'émulsion | 3 | réactif de Benedict |
- A1 : iode, 2 : sucres, 3 : biuret, 4 : lipides
- B1 : biuret, 2 : sucres, 3 : iode, 4 : glucides
- C1 : iode, 2 : lipides, 3 : biuret, 4 : sucres
- D1 : biuret, 2 : lipides, 3 : iode, 4 : sucres
- E1 : biuret, 2 : sucres, 3 : iode, 4 : lipides
Q4:
Les protéines sont des polymères. À partir de quels monomères sont-elles formées ?
- Ades acides gras
- Bdu glycérol
- Cdes sucres
- Ddes acides aminés
Q5:
La composition alimentaire d'une banane a été testée et les résultats sont indiqués ci-dessous.
| Réactif ajouté / Test effectué | iode | Benedict | biuret |
|---|---|---|---|
| Résultat | bleu noir | rouge brique | violet clair |
Parmi les énoncés suivants, lequel caractérise correctement les molécules biologiques contenues dans la banane ?
- ALa banane contient de l'amidon, du sucre et des protéines.
- BLa banane contient de l'amidon et du sucre, mais pas de protéines.
- CLa banane ne contient ni amidon, ni sucre, ni protéines.
- DLa banane contient de l'amidon, mais pas de sucre ni de protéines.
Q6:
Complète les phrases pour décrire correctement la composition des molécules biologiques.
Une protéine est composée de nombreux monomères appelés .
- Aacides gras
- Bacides aminés
- Cglycérols
- Dsucres
De nombreuses molécules de sucre, comme le glucose, s'unissent pour former .
- Ades protéines
- Bdes glucides
- Cdes lipides
Une molécule lipidique de base est formée d’une molécule et de trois acides gras.
- Ade glycogène
- Bde glucose
- Cde glycérol
- Dd'acide aminé
Q7:
Deux échantillons d'aliments ont été testés à l'aide d'un test d'émulsion. D'après les résultats obtenus, quelles molécules biologiques contient l'échantillon Y ?
- Asucres réducteurs
- Bprotéines
- Clipides
- Damidon
Q8:
La composition alimentaire d'un jaune d'oeuf a été testée et les résultats sont indiqués ci-dessous.
| Réactif ajouté/Test effectué | iode | Benedict | biuret | émulsion |
|---|---|---|---|---|
| Résultat | orange | bleu | violet | couche d'émulsion blanche |
D'après ces résultats, quel énoncé caractérise correctement les molécules biologiques contenues dans le jaune d'œuf ?
- ALe jaune d'œuf contient des sucres et de l'amidon, mais pas de protéines.
- BLe jaune d'œuf contient des graisses et des protéines, mais pas d'amidon ni de sucres.
- CLe jaune d'œuf contient de l'amidon, des sucres, des protéines et des graisses.
- DLe jaune d'œuf contient des sucres et des protéines, mais pas d'amidon ni de graisses.
Q9:
Lors d'un test de sucres réducteurs avec le réactif de Benedict, le mélange doit être chauffé au bain-marie. Pourquoi utiliser un bain-marie plutôt qu'un bec Bunsen ?
- AIl est trop dangereux d'utiliser un bec Bunsen à proximité du réactif de Benedict.
- BUn bec Bunsen ne devrait être utilisé que pour chauffer de l'eau, pas d'autres mélanges.
- CIl est plus facile de maintenir une température constante lors de l’utilisation d’un bain-marie.
- DUn bec Bunsen n'atteindra pas les nécessaires pour chauffer le mélange.
- ECeci est incorrect. Un bec Bunsen devrait être utilisé.
Q10:
Les glucides sont des polymères. À partir de quels monomères sont-ils formés ?
- Adu glycérol
- Bdes acides aminés
- Cdes sucres simples
- Ddes acides gras