Fiche d'activités de la leçon : Chimie alimentaire Biologie

Dans cette feuille d'activités, nous nous entraînerons à effectuer des tests chimiques des aliments, pour déterminer la présence de sucres, d’amidon, de protéines et de graisses.

Q1:

Les protéines sont des polymères. À partir de quels monomères sont-elles formées?

  • Ades acides gras
  • Bdu glycérol
  • Cdes sucres
  • Ddes acides aminés

Q2:

Un jaune d'oeuf a été testé pour différents groupes alimentaires et les résultats sont fournis.

Réactif ajouté/Expérience effectuéeIodeBenedictBiuretÉmulsion
Résultatorangebleuvioletcouche d'émulsion blanche

D'après ces résultats, quelle est la conclusion appropriée concernant les molécules biologiques retrouvées dans le jaune d'œuf?

  • ALe jaune d'œuf contient des sucres et de l'amidon, mais pas de protéines.
  • BLe jaune d'œuf contient des graisses et des protéines, mais pas d'amidon ni de sucres.
  • CLe jaune d'œuf contient de l'amidon, des sucres, des protéines et des graisses.
  • DLe jaune d'œuf contient des sucres et des protéines, mais pas d'amidon ni de graisses.

Q3:

Deux échantillons d'aliments ont été testés à l'aide d'un test d'émulsion. D'après les résultats obtenus, quelles molécules biologiques contient l'échantillon Y?

  • Aoses réducteurs
  • Bprotéines
  • Clipides
  • Damidon

Q4:

Un échantillon est testé en utilisant la méthode du biuret. Quel changement de couleur se produira si une protéine est présente dans l'échantillon?

  • Ableu clair à violet
  • Bbleu clair à émulsion blanche
  • Cviolet à bleu clair
  • Dviolet à rouge brique
  • Ebleu clair à rouge brique

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