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Feuille d'activités de la leçon : Chimie alimentaire Biologie

Dans cette feuille d'activités, nous nous entraînerons à effectuer des tests chimiques sur les aliments pour déterminer la présence de sucres, d’amidon, de protéines et de graisses.

Q1:

Un échantillon est testé avec de l'iode. Quel est le changement de couleur qui se produira si l'échantillon contient de l'amidon?

  • Ableu-noir à marron
  • Bbleu pâle à violet
  • Cmarron à rouge brique
  • Dmarron à bleu-noir
  • Emarron à un précipité blanc et trouble

Q2:

Un échantillon est testé en utilisant le test d'émulsion avec de l'éthanol. Quel sera le résultat si l’échantillon contient des lipides?

  • Aune solution violette
  • Bune couche d'émulsion blanche et trouble
  • Cune solution bleue-noire
  • Dun précipité rouge brique
  • Eune solution bleue clair

Q3:

Complète le tableau pour indiquer la bonne molécule biologique testée ou le nom du test.

Molécule testéeamidon2protéines4
Nom du réactif / test1test d'émulsion3réactif de Benedict
  • A1: iode, 2: sucres, 3: biuret, 4: lipides
  • B1: biuret, 2: sucres, 3: iode, 4: glucides
  • C1: iode, 2: lipides, 3: biuret, 4: sucres
  • D1: biuret, 2: lipides, 3: iode, 4: sucres
  • E1: biuret, 2: sucres, 3: iode, 4: lipides

Q4:

Les protéines sont des polymères. À partir de quels monomères sont-elles formées?

  • Ades acides gras
  • Bdu glycérol
  • Cdes sucres
  • Ddes acides aminés

Q5:

La composition alimentaire d'une banane a été testée et les résultats sont indiqués ci-dessous.

Réactif ajouté / Test effectuéiodeBenedictbiuret
Résultatbleu noirrouge briqueviolet clair

Parmi les énoncés suivants, lequel caractérise correctement les molécules biologiques contenues dans la banane?

  • ALa banane contient de l'amidon, du sucre et des protéines.
  • BLa banane contient de l'amidon et du sucre, mais pas de protéines.
  • CLa banane ne contient ni amidon, ni sucre, ni protéines.
  • DLa banane contient de l'amidon, mais pas de sucre ni de protéines.

Q6:

Complète les phrases pour décrire correctement la composition des molécules biologiques.

Une protéine est composée de nombreux monomères appelés .

  • Aacides gras
  • Bacides aminés
  • Cglycérols
  • Dsucres

De nombreuses molécules de sucre, comme le glucose, s'unissent pour former .

  • Ades protéines
  • Bdes glucides
  • Cdes lipides

Une molécule lipidique de base est formée d’une molécule et de trois acides gras.

  • Ade glycogène
  • Bde glucose
  • Cde glycérol
  • Dd'acide aminé

Q7:

Deux échantillons d'aliments ont été testés à l'aide d'un test d'émulsion. D'après les résultats obtenus, quelles molécules biologiques contient l'échantillon Y?

  • Asucres réducteurs
  • Bprotéines
  • Clipides
  • Damidon

Q8:

La composition alimentaire d'un jaune d'oeuf a été testée et les résultats sont indiqués ci-dessous.

Réactif ajouté/Test effectuéiodeBenedictbiuretémulsion
Résultatorangebleuvioletcouche d'émulsion blanche

D'après ces résultats, quel énoncé caractérise correctement les molécules biologiques contenues dans le jaune d'œuf?

  • ALe jaune d'œuf contient des sucres et de l'amidon, mais pas de protéines.
  • BLe jaune d'œuf contient des graisses et des protéines, mais pas d'amidon ni de sucres.
  • CLe jaune d'œuf contient de l'amidon, des sucres, des protéines et des graisses.
  • DLe jaune d'œuf contient des sucres et des protéines, mais pas d'amidon ni de graisses.

Q9:

Lors d'un test de sucres réducteurs avec le réactif de Benedict, le mélange doit être chauffé au bain-marie. Pourquoi utiliser un bain-marie plutôt qu'un bec Bunsen?

  • AIl est trop dangereux d'utiliser un bec Bunsen à proximité du réactif de Benedict.
  • BUn bec Bunsen ne devrait être utilisé que pour chauffer de l'eau, pas d'autres mélanges.
  • CIl est plus facile de maintenir une température constante lors de l’utilisation d’un bain-marie.
  • DUn bec Bunsen n'atteindra pas les 75C nécessaires pour chauffer le mélange.
  • ECeci est incorrect. Un bec Bunsen devrait être utilisé.

Q10:

Les glucides sont des polymères. À partir de quels monomères sont-ils formés?

  • Adu glycérol
  • Bdes acides aminés
  • Cdes sucres simples
  • Ddes acides gras

Cette leçon comprend 24 questions additionnelles pour les abonnés.

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