Fiche d'activités de la leçon : Chimie alimentaire Biologie
Dans cette feuille d'activités, nous nous entraînerons à effectuer des tests chimiques des aliments, pour déterminer la présence de sucres, d’amidon, de protéines et de graisses.
Q1:
Les protéines sont des polymères. À partir de quels monomères sont-elles formées ?
- Ades acides gras
- Bdu glycérol
- Cdes sucres
- Ddes acides aminés
Q2:
Un jaune d'oeuf a été testé pour différents groupes alimentaires et les résultats sont fournis.
| Réactif ajouté/Expérience effectuée | Iode | Benedict | Biuret | Émulsion |
|---|---|---|---|---|
| Résultat | orange | bleu | violet | couche d'émulsion blanche |
D'après ces résultats, quelle est la conclusion appropriée concernant les molécules biologiques retrouvées dans le jaune d'œuf ?
- ALe jaune d'œuf contient des sucres et de l'amidon, mais pas de protéines.
- BLe jaune d'œuf contient des graisses et des protéines, mais pas d'amidon ni de sucres.
- CLe jaune d'œuf contient de l'amidon, des sucres, des protéines et des graisses.
- DLe jaune d'œuf contient des sucres et des protéines, mais pas d'amidon ni de graisses.
Q3:
Deux échantillons d'aliments ont été testés à l'aide d'un test d'émulsion. D'après les résultats obtenus, quelles molécules biologiques contient l'échantillon Y ?
- Aoses réducteurs
- Bprotéines
- Clipides
- Damidon
Q4:
Un échantillon est testé en utilisant la méthode du biuret. Quel changement de couleur se produira si une protéine est présente dans l'échantillon ?
- Ableu clair à violet
- Bbleu clair à émulsion blanche
- Cviolet à bleu clair
- Dviolet à rouge brique
- Ebleu clair à rouge brique