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Vidéo de question : Décrire la différence entre les acide gras saturés et insaturés Biologie

Laquelle des propositions suivantes explique le mieux la différence entre un acide gras saturé et insaturé? [A] Les chaînes d’acides gras saturés n’ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, alors que les chaînes d’acides gras insaturés ont une ou plusieurs liaisons doubles entre les atomes de carbone. [B] Les chaînes d’acides gras insaturés n’ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, alors que les chaînes d’acides gras saturés ont une ou plusieurs liaisons doubles entre les atomes de carbone. [C] Une chaîne d’acides gras saturés contient deux fois plus d’atomes de carbone qu’une chaîne d’acides gras insaturés. [D] Les acides gras saturés contiennent une plus grande proportion d’oxygène que les acides gras insaturés.

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Transcription de vidéo

Laquelle des propositions suivantes explique le mieux la différence entre un acide gras saturé et insaturé? (A) Les chaînes d’acides gras saturés n’ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, alors que les chaînes d’acides gras insaturés ont une ou plusieurs liaisons doubles entre les atomes de carbone. (B) Les chaînes d’acides gras insaturés n’ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, alors que les chaînes d’acides gras saturés ont une ou plusieurs liaisons doubles entre les atomes de carbone. (C) Une chaîne d’acides gras saturés contient deux fois plus d’atomes de carbone qu’une chaîne d’acides gras insaturés. Ou (D) les acides gras saturés contiennent une plus grande proportion d’oxygène que les acides gras insaturés.

Cette question porte sur la différence entre les acides gras saturés et insaturés. Commençons par supprimer les choix de réponse pour avoir la place de revoir la structure de base des acides gras. Comme vous pouvez le voir ici, les acides gras sont composés d’un groupe carboxyle attaché à une chaîne hydrocarbonée, et représentent un composant majeur des lipides. Le groupe carboxyle est hydrophile; il est chargé et interagit avec les molécules chargées ou polaires, comme l’eau. En revanche, la chaîne hydrocarbonée ne contient aucune charge et est donc hydrophobe. Cette figure représente la structure spécifique d’un acide gras saturé, mais qu’est-ce que cela signifie? Examinons de plus près les atomes de la chaîne hydrocarbonée pour mieux comprendre cela.

Comme son nom l’indique, la chaîne hydrocarbonée d’un acide gras ne contient que des atomes de carbone et d’hydrogène. Les acides gras saturés ne contiennent que des liaisons simples entre les atomes de carbone adjacents dans la chaîne hydrocarbonée. Cela signifie que la chaîne hydrocarbonée est complètement saturée en atomes d’hydrogène. En d’autres termes, elles contiennent le nombre maximal d’atomes hydrogène, et ces atomes d’hydrogène sont liés à un atome de carbone à chaque emplacement disponible sur la chaîne.

En raison de leur structure chimique, les graisses contenant des acides gras saturés peuvent s’entasser les unes contre les autres et former un solide à température ambiante. Les acides gras insaturés ont au moins une double liaison entre les atomes de carbone de la chaîne hydrocarbonée. Chaque double liaison entre les atomes de carbone prend la place de deux atomes d’hydrogène, ce qui réduit le nombre d’atomes hydrogène dans la chaîne globale des hydrocarbures et provoque un coude dans la structure. Cela se traduit par des lipides liquides à température ambiante car le coude dans la chaîne hydrocarbonée des acides gras signifie qu’ils ne s’entassent pas aussi facilement que les acides gras saturés.

À l’aide de ces informations, examinons à nouveau les choix de réponse. Premièrement, nous pouvons éliminer la réponse (C). La classification de ces molécules en acides gras saturés ou insaturés n’a rien à voir avec le nombre d’atomes de carbone dans la chaîne hydrocarbonée. D’ailleurs, les acides gras saturés et insaturés peuvent être de longueur très variable. Ensuite, nous pouvons éliminer la réponse (D), car les deux types d’acides gras ont la même proportion d’atomes d’oxygène dans leur groupe carboxyle.

Cela signifie que la bonne réponse est la (A), car la (A) et la (B) disent exactement l’opposé et la (A) décrit correctement la différence entre les liaisons carbone-carbone des acides gras saturés et insaturés. Les chaînes d’acides gras saturés n’ont que des liaisons simples entre les atomes de carbone, tandis que les chaînes d’acides gras insaturés ont une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone.

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