Transcription de la vidéo
Pourquoi les taches constituées d’huiles et de graisses sont-elles difficiles à enlever par les molécules d’eau ? (A) Parce que les taches et les molécules d’eau sont des molécules apolaires. (B) Parce que les taches sont des molécules apolaires, tandis que les molécules d’eau sont polaires. (C) Parce que les taches et les molécules d’eau sont des molécules polaires. Ou (D) parce que les taches sont des molécules polaires, tandis que les molécules d’eau sont apolaires.
Pour répondre à cette question, nous devons comprendre pourquoi les taches d’huiles et de graisses sont difficiles à être enlevées par des molécules d’eau. En regardant les choix de réponses, nous pouvons voir que cela doit avoir quelque chose à voir avec les caractéristiques polaires et/ou apolaires de ces molécules. Voyons donc de plus près les molécules d’eau ainsi que les huiles et les graisses.
Une molécule d’eau se compose d’un atome d’oxygène et de deux atomes d’hydrogène. Les atomes d’oxygène sont significativement plus électronégatifs que les atomes d’hydrogène. Cela signifie que les électrons communs d’une liaison simple oxygène-hydrogène sont plus proches de l’atome d’oxygène que de l’atome d’hydrogène. Cela signifie que la densité électronique dans une molécule d’eau est inégalement répartie.
La densité électronique est plus importante autour de l’atome d’oxygène. Ainsi, l’atome d’oxygène a une charge partielle négative, tandis que les atomes d’hydrogène ont une charge partielle positive. Comme les molécules d’eau ont une densité électronique non uniforme avec une région partiellement chargée négativement et une région partiellement chargée positivement, les molécules d’eau sont considérées comme polaires. Grâce à cette information, nous pouvons éliminer les choix de réponse (A) et (D) car ces deux réponses indiquent que les molécules d’eau sont apolaires.
Maintenant, regardons les huiles et les graisses. Les huiles et les graisses végétales et animales sont composées de divers triglycérides. Un triglycéride contient trois groupes esters liés à de longues chaînes hydrocarbonées. Les triglycérides contiennent six atomes d’oxygène électronégatifs, donc on peut s’attendre à ce qu’une molécule de triglycéride soit polaire. Mais la majorité de la molécule est constituée de longues chaînes hydrocarbonées. Il n’y a pas de différence d’électronégativité significative entre les atomes de carbone et d’hydrogène qui composent les chaînes hydrocarbonées.
Cela signifie que la densité électronique est uniformément répartie et que les chaînes hydrocarbonées sont apolaires. Étant donné que ces chaînes hydrocarbonées apolaires constituent une partie importante des graisses et des huiles, ces composés sont généralement considérés comme apolaires. Nous pouvons maintenant voir que le choix de réponse qui identifie correctement les taches comme étant apolaires et l’eau comme étant polaire est le choix de réponse (B).
Bien que nous soyons parvenus à la bonne réponse, il convient de mentionner brièvement pourquoi les molécules d’eau polaires ont du mal à enlever les graisses et les huiles apolaires. En raison de la grande différence d’électronégativité entre un atome d’oxygène et un atome d’hydrogène dans une molécule d’eau, les molécules d’eau peuvent former de fortes liaisons hydrogène les unes avec les autres. Les molécules de triglycérides sont attirées entre elles, mais comme ces molécules sont apolaires, elles ne sont attirées que par le biais de faibles forces de dispersion. Il existe une force d’attraction entre les molécules de triglycérides et les molécules d’eau. Cependant, cette force d’attraction n’est pas assez forte pour surmonter les fortes liaisons hydrogène entre les molécules d’eau.
Ainsi, les deux substances n’ont pas tendance à se mélanger, et c’est pourquoi les molécules d’eau ont du mal à enlever les taches constituées d’huiles et de graisses. La raison pour laquelle il est difficile pour les molécules d’eau d’enlever les taches constituées d’huiles et de graisses est que les taches sont des molécules apolaires, tandis que les molécules d’eau sont polaires, la réponse du choix (B).
