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Vidéo question :: Rappeler la teneur en pigments photosynthétiques d’une carotte Biologie • Deuxième secondaire

Pourquoi les carottes sont-elles de couleur orange ?

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Transcription de la vidéo

Pourquoi les carottes sont-elles de couleur orange ? (A) Parce qu’elles ne sont pas complètement développées et sont encore immatures. (B) Parce qu’elles ont des pigments de carotène. (C) Parce qu’elles dépassent toujours le point de maturité et commencent à se décomposer. (D) Parce que la xanthophylle est le pigment le plus dominant dans les racines des carottes.

Saviez-vous que les carottes n’ont pas toujours été orange ? En effet, les carottes étaient à l’origine blanches. Des mutations ont ensuite conférer à certaines carottes une coloration jaune ou violette. Une autre mutation a ensuite rendu la carotte orange. Cette couleur devait paraître agréable et délicieuse puisqu’elles étaient très en demande et les agriculteurs ont alors commencé à cultiver spécifiquement la variété orange pour satisfaire leurs clients.

Mais la question demeure : pourquoi sont-ils orange ? Est-ce que cela est dû à son âge, comme le suggèrent les choix de réponse (A) et (C) ? Le développement d’une carotte de la graine à la plante adulte nous montre que la carotte est déjà orange dès son plus jeune âge et reste ainsi jusqu’à ce que ses feuilles se fanent et même après. Cette connaissance nous permet d’exclure les options de réponse (A) et (C).

Les options de réponse (B) et (D) suggèrent que la coloration orange a quelque chose à voir avec la pigmentation photosynthétique, ce qui est effectivement le cas. Voyons donc ce que nous savons des pigments photosynthétiques.

Le pigment photosynthétique le plus abondant chez la plupart des plantes est la chlorophylle. Vous pouvez voir ici un schéma qui montre les différentes longueurs d’onde du spectre visible de la lumière et la couleur correspondant à ces longueurs d’onde. Différents pigments absorbent différents spectres de la lumière. Par exemple, la chlorophylle A absorbe une grande partie du spectre de la lumière visible à l’exception de la lumière verte. Comme la chlorophylle est le pigment photosynthétique le plus abondant dans les feuilles des plantes et que la lumière verte est le spectre lumineux le moins absorbé par ce pigment, les feuilles des plantes apparaissent vertes.

Cependant, les plantes contiennent également d’autres pigments photosynthétiques, tels que la xanthophylle et le 𝛽-carotène. Ces deux pigments entrent dans la catégorie des caroténoïdes. Comme vous pouvez le voir sur le graphique, les caroténoïdes absorbent principalement la lumière bleue et verte. Ils sont donc responsables de la couleur jaune, orange ou rougeâtre des structures d’une plante. Le travail de ces pigments s’observe surtout en automne, lorsque la chlorophylle responsable de la couleur verte des feuilles des arbres n’agit plus et que seuls les caroténoïdes demeurent.

Les xanthophylles sont une classe de pigments caroténoïdiens contenant de l’oxygène, et les carotènes sont des pigments caroténoïdes qui ne contiennent pas d’oxygène. Le principal pigment responsable de la couleur orange des racines est le 𝛽-carotène. Et le 𝛽-carotène représente souvent 50 pour cent ou plus de la teneur totale en caroténoïdes dans une racine de carotte. Les xanthophylles sont souvent considérées comme la molécule responsable de la coloration jaune.

Nous avons désormais suffisamment d’informations pour répondre à la question. Les carottes orange sont orange car elles contiennent des pigments carotènes.

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