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Quelle enzyme digestive, produite par la glande salivaire et le pancréas, aide à dégrader l’amidon?
L’amidon est une grosse molécule glucidique présente dans de nombreux aliments, comme le pain et les pâtes. Chaque molécule d’amidon peut contenir jusqu’à plusieurs milliers de molécules de glucose. L’amidon est trop grand pour être absorbé directement dans la circulation sanguine, il faut donc d’abord le dégrader en molécules de glucose individuelles qui seront suffisamment petites pour être absorbées.
La dégradation de l’amidon en glucose nécessite des enzymes digestives qui sont produites par certaines glandes du corps. Premièrement, l’amidon est dégradé en disaccharides appelés maltose. Le terme disaccharide signifie littéralement deux sucres, car les disaccharides comme le maltose sont constitués de deux molécules de sucre simples liées ensemble. En revanche, l’amidon est un polysaccharide, car le préfixe poly- signifie «beaucoup», et il est composé de nombreux sucres liés, tandis que le glucose est un monosaccharide, car il n’est constitué que d’une molécule de sucre simple. Et le préfixe mono- signifie un.
L’enzyme digestive qui catalyse la dégradation de l’amidon en maltose s’appelle l’amylase. La dégradation de l’amidon est achevée par une enzyme digestive appelée la maltase, qui dégrade le maltose en monomères de glucose. Maintenant, nous devons déterminer laquelle de ces enzymes digestives, l’amylase ou la maltase, est produite par les glandes salivaires et le pancréas.
La dégradation de l’amidon débute dès que les aliments sont placés dans la bouche, car l’amylase présente dans la salive commence à dégrader l’amidon en maltose. La salive et les amylases qu’elle contient sont produites et sécrétées par les glandes salivaires, situées à proximité de la bouche.
Lorsque l’amidon aura atteint l’intestin grêle, il sera déjà en grande partie dégradé en maltose. Cependant, il restera encore quelques molécules d’amidon. Pour dégrader le restant des molécules d’amidon en maltose, le pancréas libère également des amylases dans la première partie de l’intestin grêle, appelée le duodénum.
Nous avons maintenant suffisamment d’informations pour répondre à notre question. L’enzyme digestive, produite par les glandes salivaires et le pancréas, qui aide à dégrader l’amidon, est l’amylase.
