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Quel type de réaction forme un triglycéride à partir d’une molécule de glycérol et de trois acides gras ? (A) l’hydrolyse, (B) la condensation/la déshydratation, (C) l’oxydation, (D) la réduction ou (E) la substitution.
Cette question concerne les lipides, des molécules biologiques, et un groupe d’entre eux en particulier appelés triglycérides. Passons en revue les faits essentiels sur ces lipides et sur leur formation afin de trouver la bonne réponse à la question.
Les triglycérides, comme tous les lipides, sont constitués d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène, la quantité d’hydrogène et de carbone étant plus importante que l’oxygène. La partie tri- de leur nom fait référence à leurs trois chaînes d’acides gras. La partie « glycéride » fait référence à la molécule de glycérol, leur autre composant. Comme son nom l’indique, le glycérol est un alcool à trois atomes de carbone. Un acide gras est une molécule composée d'un groupe carboxyle attaché à une queue hydrocarbonée, qui est une chaîne d'atomes de carbone de deux à 27 carbones avec des atomes d'hydrogène attachés. Lorsque trois acides gras se lient à une molécule de glycérol, ils forment un triglycéride.
Voyons maintenant cette réaction afin de pouvoir répondre à la question. D’après la molécule de glycérol dans la figure, vous verrez que chacun des trois atomes de carbone est lié à un groupe hydroxyle et à un ou deux hydrogènes. D’autre part, comme mentionné précédemment, les acides gras ont un groupe carboxyle à une extrémité. Le groupe carboxyle est constitué d’un atome de carbone, d’un oxygène qui a formé une double liaison avec le carbone et d’un groupe hydroxyle.
Des liaisons covalentes, appelées liaisons esters, se formeront entre le groupe carboxyle de chaque acide gras et les groupes hydroxyle du glycérol, comme indiqué ici. Vous pouvez également remarquer sur la figure qu’une molécule d’eau est libérée lors de la formation de chaque liaison ester. Lorsqu’une réaction combine deux molécules pour former une seule molécule, en induisant la perte d’une petite molécule, telle que l’eau, il s’agit d’une réaction de condensation. Si c’est de l’eau qui est libérée, on peut aussi l’appeler synthèse par déshydratation.
Maintenant que nous avons examiné comment les acides gras se combinent avec le glycérol pour former des triglycérides, nous pouvons revenir à la question. Nous savons maintenant que la bonne réponse est l’option (B). Un triglycéride se forme à partir d’un glycérol et de trois acides gras à la suite d’une réaction de condensation.
