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Quel type de réaction nécessite l’addition d’eau pour rompre la liaison entre deux monosaccharides?
Cette question concerne la liaison entre deux monosaccharides. Pour répondre correctement à la question, passons en revue les points clés concernant les monosaccharides et les disaccharides.
Les glucides, ou carbohydrates, sont des molécules composées principalement de carbone et d’eau. Carbo- signifie carbone, et «hydrate» signifie eau. L’élément constitutif le plus élémentaire des glucides est le monosaccharide, mono- signifiant un et «saccharide» signifiant sucre.
La proportion de carbones, d’hydrogènes et d’oxygènes dans un monosaccharide suit généralement le rapport (CH2O) 𝑛, où 𝑛 est un nombre compris entre trois et sept. Des exemples de monosaccharides sont le glucose, le fructose et le galactose. Deux monosaccharides peuvent s‘assembler pour former un disaccharide, di- signifiant deux. Des exemples de disaccharides sont le lactose constitué de glucose et de galactose, le saccharose composé de glucose et de fructose et le maltose composé de deux molécules de glucose. Mais comment ces monosaccharides s’unissent-ils?
Des liaisons, appelées liaisons glycosidiques, doivent se former entre les différents monomères via une réaction catalysée par une enzyme. Pour comprendre comment cela se produit, nous devons examiner la structure générale d’un monosaccharide, et nous utiliserons le glucose comme exemple.
Le glucose est un hexose, hex- signifiant six. Donc, sa formule est C6H12O6, et sa structure ressemble à ceci. Nous pouvons légender les atomes de carbone de un à six, comme indiqué ici. Lors de la formation du maltose, deux molécules de glucose s’unissent. La liaison glycosidique se forme entre le carbone un du premier glucose et le carbone quatre de la deuxième molécule de glucose. Une molécule d’eau est perdue, et cette réaction est appelée réaction de condensation.
Maintenant que nous avons vu comment les monosaccharides sont assemblés, regardons comment ils sont décomposés. La réaction qui a formé cette molécule de maltose peut être inversée pour former deux molécules de glucose en rompant la liaison glycosidique les maintenant ensemble. Comme de l’eau a été libérée lors de la formation de la liaison, il est logique de penser qu’il faut ajouter de l’eau pour rompre la liaison. Le nom de cette réaction est une réaction d’hydrolyse, hydro- signifie eau et «lyse» signifiant fractionnement. Encore une fois, il s’agit d’une réaction catalysée par une enzyme.
Après avoir examiné ces faits essentiels, revenons à la question. Nous savons maintenant que le type de réaction qui implique l’addition d’eau pour rompre la liaison entre deux monosaccharides est appelé une réaction d’hydrolyse.
