Transcription de la vidéo
Lequel des énoncés suivants n’est pas une caractéristique des enzymes? (A) Elles sont affectées par le pH et la température. (B) Leur mode d’action est spécifique. (C) Elles accélèrent la vitesse de la réaction. Ou (D) elles ne peuvent pas être réutilisées une fois la réaction terminée.
Une réaction est un processus chimique dans lequel des substances appelées réactifs sont transformées en différentes substances appelées produits. Pour qu’une réaction ait lieu, une certaine quantité d’énergie d’activation est nécessaire. Prenons un exemple.
L’amidon est une macromolécule relativement stable, qui se trouve dans de nombreux aliments que nous mangeons. Lorsque nous mangeons des aliments contenant de l’amidon, notre organisme ne peut pas utiliser l’amidon tel quel. En effet, il est bien trop grand. Ainsi, pour que notre organisme absorbe des molécules d’amidon, il faut qu’il les décompose en plus petites molécules de sucre. Cela se produit pendant la digestion. Pour que la réaction qui décompose l’amidon en petites molécules se produise d’elle-même, sans l’intermédiaire d’enzymes, il faut beaucoup d’énergie. Les enzymes accélèrent ces réactions en diminuant l’énergie nécessaire au changement de conformation des molécules.
La question porte sur les caractéristiques des enzymes, alors citons-les. Nous avons déjà vu que les enzymes accélèrent la vitesse de la réaction. Comme la question demande le choix de réponse qui ne décrit pas une caractéristique des enzymes, nous pouvons exclure l’option (C).
Les enzymes sont très spécifiques au substrat qu’elles aident à transformer en un produit. Dans notre exemple d’amidon, l’enzyme amylase a un site actif qui se lie spécifiquement aux molécules d’amidon. L’amidon est donc le substrat de l’amylase. Lorsque la molécule d’amidon se lie à l’enzyme dans un complexe enzyme-substrat, l’enzyme rompt les liaisons au sein de l’amidon. À la fin de ce processus, l’amylase libère des molécules de maltose en tant que produits, qui sont des sucres plus simples. Donc, le choix de réponse (B) est incorrect, car l’une des caractéristiques des enzymes est le fait qu’elles agissent de façon spécifique.
Après avoir libéré le produit de son site actif à la fin de la réaction, l’enzyme est prête à se lier au substrat suivant pour effectuer à nouveau son action. Donc, le choix de réponse (D) semble être notre bonne réponse, car les enzymes peuvent bien être réutilisées une fois la réaction terminée. Mais analysons le dernier choix de réponse pour en être sûr.
Les enzymes sont en effet affectées par le pH et la température. Chaque enzyme a des valeurs de pH spécifique auxquelles elle fonctionne le mieux. Notre bouche a un pH assez neutre. C’est là où l’amylase salivaire décomposant l’amidon en maltose fonctionne le mieux. Dans un environnement plus acide ou moins acide, elle se dénature et ne peut plus fonctionner. La plupart des enzymes de notre corps ont une préférence pour une température similaire. En effet, notre température corporelle générale est d’environ 37 degrés Celsius et nos enzymes y sont adaptées. Si elles sont dans un environnement plus froid, elles sont moins actives. Si la température dépasse un certain seuil, les enzymes dégénèrent et ne peuvent plus fonctionner.
Maintenant, nous pouvons répondre avec certitude que la déclaration qui ne décrit pas une caractéristique des enzymes est la (D): elles ne peuvent pas être réutilisées une fois la réaction terminée.
