ورقة تدريب الدرس: كيمياء الطعام الأحياء
في ورقة التدريب هذه، سوف نتدرَّب على إجراء اختبارات كيميائية على الطعام بهدف الكشْف عن وجود السُّكَّر، والنشا، والبروتين، والدهون.
س١:
تُختبَر عيِّنة باستخدام اليود. ما التغيُّر الذي يحدث في اللون إذا احتوت العيِّنة على نشا؟
- أيتغيَّر من أسود مُزرَقٍّ إلى بُنِّي
- بيتغيَّر من أزرق باهت إلى بنفسجي
- جيتغيَّر من بُنِّي إلى أحمر طوبي
- ديتغيَّر من بُنِّي إلى أسود مُزرَقٍّ
- هيتغيَّر من بُنِّي إلى راسب أبيض عَكِر
س٢:
تُختَبر عيِّنة من خلال اختبار المستحلب باستخدام الإيثانول. ما الناتج إذا احتوت العيِّنة على ليبيدات؟
- أمحلول بنفسجي
- بطبقة من المستحلب ذات لون أبيض عَكِر
- جمحلول أسود مُزرَق
- دراسب أحمر طوبي
- همحلول أزرق باهت
س٣:
أكمل الجدول لتوضيح الجزيء الحيوي الذي يَجري الكشف عنه، واسم الاختبار.
| الجزيء الذي يجري الكشف عنه | النشا | 2 | البروتين | 4 |
|---|---|---|---|---|
| اسم الاختبار/الكاشف | 1 | اختبار الإيثانول/المستحلب | 3 | محلول بندكت |
- أ1: اليود، 2: السكريات، 3: بيوريت، 4: الليبيدات
- ب1: بيوريت، 2: السكريات، 3: اليود، 4: الكربوهيدرات
- ج1: اليود، 2: الليبيدات، 3: بيوريت، 4: السكريات
- د1: بيوريت، 2: الليبيدات، 3: اليود، 4: السكريات
- ه1: بيوريت، 2: السكريات، 3: اليود، 4: الليبيدات
س٤:
البروتينات عبارة عن بوليمرات. ما المونومرات التي تتكوَّن منها؟
- أالأحماض الدهنية
- بالجليسرول
- جالسكريات
- دالأحماض الأمينية
س٥:
اختُبرت موزة للكشف عن مجموعات الغذاء المكوِّنة لها، وفيما يلي النتائج.
| الكاشف المضاف/الاختبار | يود | بينيدكت | بيوريت |
|---|---|---|---|
| النتيجة | أزرق-أسود | أحمر طوبي | بنفسجي فاتح |
أيٌّ ممَّا يلي هو الاستنتاج الصحيح عن الجزيئات الحيوية الموجودة في الموزة؟
- أتحتوي الموزة على نشا وسكر وبعض البروتينات.
- بتحتوي الموزة على نشا وسكر، ولا تحتوي على بروتين.
- جلا تحتوي الموزة على نشا أو سكر أو بروتين.
- دتحتوي الموزة على نشا، ولا تحتوي على سكر أو بروتين.
س٦:
أكمل العبارات لوصْف تركيب الجزيئات الحيوية.
يتكوَّن البروتين من العديد من الْمُونومرات التي تُسمَّى .
- أالأحماض الدهنية
- بالأحماض الأمينية
- جالجليسرولات
- دالسُّكَّريات
يرتبط العديد من جزيئات السُّكَّر، مثل الجلوكوز، معًا لتشكِّل .
- أالبروتينات
- بالكربوهيدرات
- جالدهون
يتكوَّن جزيء الليبيد الأساسي من جزيء واحد وثلاثة أحماض دهنية.
- أجليكوجين
- بجلوكوز
- ججليسرول
- دحمض أميني
س٧:
اختُبرت عيِّنتان من الطعام باستخدام اختبار المستحلب. ما الجزيئات البيولوجية الموجودة في العينة (ب)، وفقًا للنتائج الموضَّحة؟
- أالسكريات المختزلة
- بالبروتينات
- جالليبيدات
- دالنشا
س٨:
اختُبِرَ صفار البيض للكشف عن المجموعات الغذائيَّة المُكوِّنة له، وفيما يأتي النتائج:
| الكاشف المُضاف/الاختبار | اليود | بندكت | بيوريت | المُستحلَب |
|---|---|---|---|---|
| النتيجة | برتقاليٌّ | أزرق | بنفسجيٌّ | طبقة مُستحلَب بيضاء |
وفقًا لهذه النتائج، أيُّ الاستنتاجات الآتية هو الاستنتاج الصحيح عن الجزيئات الحيويَّة الموجودة في صفار البيض؟
- أيحتوي صفار البيض على السكَّريات والنشا، ولكن لا يحتوي على البروتين.
- بيحتوي صفار البيض على الدهون والبروتينات، ولكن لا يحتوي على النشا ولا السكَّريات.
- جيحتوي صفار البيض على النشا، والسكَّريات، والبروتين، والدهون.
- ديحتوي صفار البيض على السكَّريات والبروتينات، ولكن لا يحتوي على النشا ولا الدهون.
س٩:
عند الكشف عن السكريات المختزَلة باستخدام كاشف بندكت، يجب تسخين الخليط في حمام مائي. لماذا يجب استخدام حمام مائي بدلًا من موقد بنزن؟
- أهناك خطورة كبيرة للغاية عند استخدام موقد بنزن بالقرب من كاشف بندكت.
- بيجب استخدام موقد بنزن لتسخين الماء فقط لا لتسخين المخاليط الأخرى.
- جمن الأسهل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة عند استخدام حمام مائي.
- دلن يصل موقد بنزن إلى درجة الحرارة المطلوبة لتسخين الخليط.
- ههذا غير صحيح؛ يجب استخدام موقد بنزن.
س١٠:
الكربوهيدرات عبارة عن بوليمرات. ما المونومرات التي تتكون منها؟
- أالجليسرول
- بالأحماض الأمينية
- جالسكريات البسيطة
- دالأحماض الدهنية
الممارسة مفتاحك للتفوق.
تدرَّب يوميًا على عدد من الأسئلة المجانية للحصول على أعلى الدرجات. حمِّل تطبيق Nagwa Practice الآن!
