نسخة الفيديو النصية
أي من الآتي يوضح الاختلاف بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة؟ (أ) سلاسل الأحماض الدهنية المشبعة تحتوي على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون، في حين أن سلاسل الأحماض الدهنية غير المشبعة تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بين ذرات الكربون. (ب) سلاسل الأحماض الدهنية غير المشبعة تحتوي على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون، في حين أن سلاسل الأحماض الدهنية المشبعة تحتوي على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بين ذرات الكربون. (ج) سلسلة الأحماض الدهنية المشبعة تحتوي على ضعف عدد ذرات الكربون التي تحتوي عليها سلسلة الأحماض الدهنية غير المشبعة. (د) تحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على نسبة أعلى من الأكسجين مقارنة بالأحماض الدهنية غير المشبعة.
يسأل هذا السؤال عن الاختلاف بين الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية غير المشبعة. إذن دعونا أولًا نحذف خيارات الإجابة لنفرغ بعض المساحة لكي نذكر أنفسنا بالتركيب الأساسي للأحماض الدهنية. كما نلاحظ هنا، تتكون الأحماض الدهنية من مجموعة كربوكسيل مرتبطة بسلسلة هيدروكربونات، وهي مكون رئيسي لليبيدات. مجموعة الكربوكسيل محبة للماء، وهي مشحونة، وتتفاعل مع الجزيئات المشحونة أو القطبية، مثل الماء. وعلى النقيض من ذلك، لا تحمل سلسلة الهيدروكربونات أي شحنة؛ ولذا فهي كارهة للماء. يوضح هذا الشكل على وجه التحديد تركيب حمض دهني مشبع، لكن ماذا يعني ذلك؟ لنلق نظرة فاحصة على الذرات في سلسلة الهيدروكربونات؛ لكي نفهم ذلك بشكل أفضل.
كما يوحي الاسم، تحتوي سلسلة الهيدروكربونات لأي حمض دهني على ذرات كربون وذرات هيدروجين فقط. وتحتوي الأحماض الدهنية المشبعة على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون المتجاورة في سلسلة الهيدروكربونات. هذا يعني أن سلسلة الهيدروكربونات مشبعة بالكامل بذرات الهيدروجين. بعبارة أخرى، فهي تحتوي على أقصى عدد من ذرات الهيدروجين، وترتبط ذرات الهيدروجين بذرة كربون في كل موقع متاح على السلسلة.
نظرًا لتركيبها الكيميائي، يمكن للدهون التي تحتوي على أحماض دهنية مشبعة أن تتجمع بعضها بالقرب من بعض في شكل مسطح وأن تكون في صورة صلبة عند درجة حرارة الغرفة. وتحتوي الأحماض الدهنية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة على الأقل بين ذرات الكربون في سلسلة الهيدروكربونات. تحل كل رابطة مزدوجة بين ذرات الكربون محل ذرتي هيدروجين، وينتج عن ذلك عدد أقل من ذرات الهيدروجين في سلسلة الهيدروكربونات بشكل عام، ويحدث انحناء في التركيب. وينتج عن ذلك ليبيدات توجد في صورة سائلة عند درجة حرارة الغرفة؛ لأن الانحناء في سلسلة هيدروكربونات الحمض الدهني يعني أنها لا تتجمع معًا بسهولة كما هو الحال في الأحماض الدهنية المشبعة.
باستخدام هذه المعلومات، دعونا نلق نظرة على خيارات الإجابة مرة أخرى. أولًا: يمكننا استبعاد الإجابة (ج). فلا توجد علاقة بين تصنيف هذه الجزيئات إلى أحماض دهنية مشبعة أو غير مشبعة وعدد ذرات الكربون في سلسلة الهيدروكربونات. وفي الواقع، الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة لها نطاق واسع من الأطوال. ثم يمكننا استبعاد الإجابة (د)؛ لأن كلا نوعي الأحماض الدهنية لهما نفس نسبة ذرات الأكسجين في مجموعة الكربوكسيل المرتبطة بهما.
هذا يعني أن الإجابة الصحيحة هي (أ)؛ لأن الخيارين (أ) و(ب) متضادان تمامًا، ويصف الخيار (أ) الاختلاف بين روابط ذرات الكربون في الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة بشكل صحيح. حيث تحتوي سلاسل الأحماض الدهنية المشبعة على روابط أحادية فقط بين ذرات الكربون، في حين تحتوي سلاسل الأحماض الدهنية غير المشبعة على رابطة مزدوجة واحدة أو أكثر بين ذرات الكربون.
