نسخة الفيديو النصية
تتكون الغرويات من طورين: طور الجسيمات، وحالة المادة التي تنتشر بينها هذه الجسيمات. ما اسم هذين الطورين؟
الغروي خليط تعلق فيه الجسيمات الصغيرة لمادة ما، وتتوزع في جميع أجزاء وسط متصل. عادة ما يبدو تركيبه متجانسًا، لكنه في الواقع خليط غير متجانس، وهو ما يعني أن المادة ليست موزعة بالتساوي في جميع أجزائه. ويمكن ملاحظة ذلك عن طريق فحص الغروي تحت مجهر ضوئي. وهنا يكون عادة متوسط قطر الجسيم في طور الجسيمات حوالي واحد إلى 1000 نانومتر.
من أمثلة الغرويات غير المتجانسة القشدة المخفوقة. إذا حصلت على وعاء قشدة مخفوقة من المتجر، فستلاحظ وجود طبقتين. توجد طبقة صلبة في الأعلى معظمها من الليبيدات والدهون. وفي الأسفل، توجد طبقة سائلة معظمها من الماء ومكونات قابلة للذوبان في الماء. لكن بمجرد إجراء تقليب ميكانيكي كاف، نحصل في النهاية على الغروي الذي يعرف بالقشدة المخفوقة؛ حيث لا يمكن التمييز بين الطبقتين السائلة والصلبة اللتين كانتا موجودتين من قبل.
للإجابة عن هذا السؤال، دعونا نعد إلى الطور الصلب والطور السائل اللذين يكونان هذا الغروي. في هذا المثال، تعرف الطبقة الصلبة، المكونة من الليبيدات، باسم طور الجسيمات. وبعد إجراء ما يكفي من التقليب الميكانيكي، يصبح الطور الصلب للجسيمات موزعًا بالتساوي في جميع أجزاء الطور السائل. وفي أي غروي، يعرف طور الجسيمات أيضًا بالطور المنتشر، وهو المادة الموزعة بالتساوي في جميع أجزاء وسط متصل أو وسط انتشار.
في مثال القشدة المخفوقة، ينتشر الطور المنتشر في جميع أجزاء الطور السائل الذي يعرف في هذا الغروي بوسط الانتشار. وسط الانتشار هو الطور أو الوسط الذي تتوزع فيه بالتساوي المادة، التي تعرف باسم الطور المنتشر. بوضع ذلك في الاعتبار، يمكننا العودة إلى السؤال. تتكون الغرويات من طورين: طور الجسيمات، وحالة المادة التي تنتشر بينها هذه الجسيمات. ما اسم هذين الطورين؟ والإجابة الصحيحة هي: الطور المنتشر، ووسط الانتشار.
