نسخة الفيديو النصية
ما نوع التفاعل الذي يكون ثلاثي الجليسريد من جزيء جليسرول وثلاثة أحماض دهنية؟ أ: التحلل المائي، ب: التكثيف (نزع الماء)، ج: التأكسد، د: الاختزال، هـ: الاستبدال.
يستفسر هذا السؤال عن جزيئات حيوية تسمى الليبيدات؛ وتحديدًا عن مجموعة واحدة منها تسمى ثلاثي الجليسريد. لنراجع الحقائق الأساسية عن هذا النوع من الليبيدات وكيفية تكونها حتى نتمكن من التوصل إلى الإجابة الصحيحة للسؤال.
يتكون ثلاثي الجليسريد، مثل جميع الليبيدات، من ذرات كربون وهيدروجين وأكسجين، مع وجود كمية أكبر بكثير من الهيدروجين والكربون مقارنة بالأكسجين. تشير كلمة «ثلاثي» في مصطلح «ثلاثي الجليسريد» إلى عدد سلاسل الأحماض الدهنية الثلاث المكونة لها. وتشير كلمة «الجليسريد» إلى جزيء الجليسرول، وهو المكون الآخر لها. الجليسرول، كما يوحي اسمه، عبارة عن كحول يحتوي على ثلاث ذرات كربون. الحمض الدهني جزيء مكون من مجموعة كربوكسيل مرتبطة بسلسلة هيدروكربون، وهي سلسلة مكونة من عدد من ذرات الكربون يتراوح بين اثنين و27 ذرة مرتبطة بذرات هيدروجين. عندما ترتبط ثلاثة أحماض دهنية بجزيء جليسرول واحد، فإنها تكون ثلاثي الجليسريد.
لنلق نظرة الآن على هذا التفاعل حتى نتمكن من الإجابة عن السؤال. إذا نظرت إلى جزيء الجليسرول في الشكل، فسترى أن كل ذرة من ذرات الكربون الثلاث مرتبطة بمجموعة هيدروكسيل وذرة هيدروجين واحدة أو اثنتين. وكما ذكرنا فيما سبق، تحتوي الأحماض الدهنية على مجموعة كربوكسيل في أحد طرفيها. تتكون مجموعة الكربوكسيل من ذرة كربون واحدة، وذرة أكسجين تكون رابطة مزدوجة مع الكربون، ومجموعة هيدروكسيل.
تتكون الروابط التساهمية، التي تسمى روابط إسترية، بين مجموعة الكربوكسيل في كل حمض دهني ومجموعات الهيدروكسيل في الجليسرول، كما هو موضح هنا. قد تلاحظ أيضًا في الشكل إطلاق جزيء ماء عندما تتكون كل رابطة إسترية. عندما يحدث تفاعل ينتج عنه اتحاد جزيئين لتكوين جزيء واحد، مع فقد جزيء صغير، مثل الماء، فإنه يعرف باسم تفاعل التكثيف. وفي حالة فقد الماء، يمكن أن يسمى أيضًا تفاعل التخليق النازع للماء.
والآن بعد أن استعرضنا كيفية اتحاد الأحماض الدهنية مع الجليسرول لتكوين ثلاثي الجليسريد، يمكننا العودة إلى السؤال. نعلم الآن أن الإجابة الصحيحة هي الخيار ب. يتكون ثلاثي الجليسريد من جليسرول وثلاثة أحماض دهنية نتيجة لتفاعل التكثيف.
